耐热大肠菌群及查验办法_黑龙江福彩P62开奖结果
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                                耐热大肠菌群及查验办法

一、耐热大肠菌群的界说

1、耐热大肠菌群 

  耐热大肠菌群在差别的查验办法中有差别的界说(如下表所示),它指的是具有某些特性的一群细菌,而非生物学分类观点。

 

泉源

界说

实用的食品

制定机构

NMKL No125 3nd ed 1996

耐热大肠菌群是指在紫红胆盐琼脂上于44℃培育24h后构成直径至多为0.5mm、绕有有一白色沉淀环的深白色菌落的细菌,若有需求可在含有乳糖的液体培育基中44℃产气证明

除生鱼和渔产品以外的一切食品

北欧食品剖析委员会(NMKL

NMKL No96 2nd ed 1994

在EC肉汤于44.5±0.2℃培育,24h内产气的细菌

新颖和冷冻的海产食品

北欧食品剖析委员会

ISO 9308-2:1990(E)

能在液体乳糖培育基中35±0.5℃或37±0.5℃培育,48h内能产酸产气,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培育24h内产酸产气的细菌

(MPN法)

ISO

ISO9308-2:1990(E)

能在液体乳糖培育基中35±0.5℃或37±0.5℃培育,48h内能产酸产气,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培育24h内产酸产气的细菌

(膜过滤法)

ISO

2、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比拟

  北美国度普通运用“粪大肠菌群”观点,如AOAC、FDA。SN中的“粪大肠菌群”观点为同等接纳AOAC办法,故而运用粪大肠菌群观点;而欧洲运用“耐热大肠菌群”观点,较少运用“粪大肠菌群”。普通欧洲学者以为,“粪大肠菌群”的提法不太迷信,耐热大肠菌群的范畴比粪大肠菌群范畴大。

 

 

项目

根据

界说

耐热大肠菌群

NMKL、ISO

在44.5℃培育,24h天内能产酸产气的细菌

粪大肠菌群

NMKL

在胰卵白胨肉汤中于44.5℃,24h内发生吲哚的耐热大肠菌群

AOAC

于LST中36℃培育48h内产气,并于EC内培育44℃24h产气的一群细菌

3、耐热大肠菌群的卫生学意义

  作为一种卫生目标菌,耐热大肠菌群中很能够含有粪源微生物,因而耐热大肠菌群的存在标明能够遭到了粪便净化,能够存在大肠杆菌。但是,耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么间接的危害。

  作为粪便净化目标菌,耐热大肠菌群与大肠菌群、大肠杆菌类似,次要以其检出状况来判别食品能否遭到了粪便净化。粪即是肠道分泌物,有安康者,也有肠道病患者或带菌者粪便,以是粪便中既有正常肠道菌,也能够有肠道致病菌(如梵衲氏菌、志贺式菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌等)和食品中毒者。因而,食品既然遭到粪便净化就有能够对食用者形成潜伏的危害。

  通常状况下,耐热大肠菌与大肠菌群相比,在人和植物粪便中所占的比例较大,并且由于在天然界容易殒命等缘由,耐热大肠菌群的存在可以为食品间接或直接的遭到了比拟近期的粪便净化。因此,耐热大肠菌群在食品中的检出,与大肠菌群相比,阐明食品遭到了更为不干净的加工,肠道致病菌和食品中毒菌的能够性更大。

  耐热大肠菌群比大肠菌群能更贴切地反响食品受人和植物粪便净化的水平,且检测办法比大肠杆菌复杂地多,而遭到注重。

二、耐热大肠菌的检测办法

  国际现在耐热大肠菌群的查验办法次要有四种,NMKL有两个,辨别针对差别产品,ISO有两个,仅实用于水的查验。上面以出口水产品中耐热大肠菌群的查验办法(依据NMKL、N96、1994办法整理)为例停止引见。

1.界说:见上表。

2.实用范畴:新颖和冷冻水产品,包罗鱼、鱼成品、贻贝、贻贝成品、贝类及贝类成品。

3.培育基和试剂:

1)生理盐水

氯化钠8.5

蒸馏水1000mL

分装10mL管后,121℃灭菌15min。

2)月桂基硫酸盐肉汤

胰多胨20

乳糖5

氯化钠5

磷酸氢二钾2.75

磷酸二氢钾2.75

月桂基硫酸盐0.1

蒸馏水1000mL

分装每管10mL,内加童汉氏管,121℃灭菌15min,灭菌后pH为6.8±0.2。

3)EC肉汤

胰多胨20

乳糖5

氯化钠5

磷酸氢二钾4

磷酸二氢钾1.5

蒸馏水1000mL

分装每管10mL,内加童汉氏管,121℃灭菌15min,灭菌后pH为6.8±0.2。

4.操纵步调:

4.1样品处置:取差别部位渔产品剪碎,称取25克于225mL灭菌生理盐水中,充沛摇匀。取上清夜1mL用灭菌生理盐水做梯度浓缩。别的样品依此办法浓缩。

4.2揣测实行:取3个延续浓度的浓缩液1mL接种内盛10mL灭菌月桂基硫酸盐肉汤的试管,于37±1℃培育两天,察看童汉氏管内能否有气泡发生。

4.3确证明验:将4.2中产气的试管接种至EC肉汤中,于44.5±0.2℃培育,24h天内产气的判为阳性。

4.4后果:依据4.3中的阳性管数,查MPN表(拜见SN0169-92附录)确定每克原始样品中的耐热大肠菌群数。